CHECCO SA SI PESCA

...perché la pesca non é solo un frutto...

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Per 4 persone:
  • 200 g farina di grano
  • 200 g farina di segale
  • 2 tazze acqua
  • 50 g burro fuso
  • Sale
  • 600 g filetti di pesce (trota, tinca, carpa)

Miscelare la farina di grano e la farina di segale. Lavorarle con l’acqua, il burro fuso e un pizzico di sale per ottenere una pasta morbida da spianare in forma ovale con uno spessore di 1 cm. Su una metà della pasta disporre i filetti di pesce (coregone, persico, trota, tinca, carpa, luccio, ecc.). Salare, chiudere la pasta, saldarne i bordi e cuocere la torta per 3 ore in forno caldo a 100 gradi.

I sauri (alla catanese), sono dei pesci d'acqua marina, molto buoni. La tipica ricetta alla catanese sono "i sauri cu l'agghiata", ovvero fritti e insaporiti con un condimento altrettanto fritto, fatto con abbondante aglio, menta e aceto.


Ingredienti

8 sauri

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva

3 bicchieri d'acqua

pomodorini o pezzettoni di pomodoro (quelli in scatola)

1 peperoncino

prezzemolo

sale

Procedimento.

Lavare e squamare il pesce. In una padella abbastanza capiente, mettere la cipolla tritata finemente, l'aglio, il peperoncino, il prezzemolo, l'olio, 1 bicchiere d'acqua e il sale. Fare rosolare fino a che la cipolla sarà quasi cotta;



Aggiungere 2 bicchieri d'acqua e lasciare bollire 1 minuto;



Dopodichè mettere i pesci e i pezzettoni di pomodoro (io non avevo i pomodorini);



Continuare la cottura per 15 minuti circa, senza girare assolutamente i pesci, altrimenti si romperanno. Ecco i pesci a fine cottura;



Nel frattempo preparare dei crostini;



Servire il pesce con il brodino, accompagnandolo con i crostini.

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