Per 4 persone:
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Miscelare la farina di grano e la farina di segale. Lavorarle con l’acqua, il burro fuso e un pizzico di sale per ottenere una pasta morbida da spianare in forma ovale con uno spessore di 1 cm. Su una metà della pasta disporre i filetti di pesce (coregone, persico, trota, tinca, carpa, luccio, ecc.). Salare, chiudere la pasta, saldarne i bordi e cuocere la torta per 3 ore in forno caldo a 100 gradi.
I sauri (alla catanese), sono dei pesci d'acqua marina, molto buoni. La tipica ricetta alla catanese sono "i sauri cu l'agghiata", ovvero fritti e insaporiti con un condimento altrettanto fritto, fatto con abbondante aglio, menta e aceto.
Ingredienti
8 sauri
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
3 bicchieri d'acqua
pomodorini o pezzettoni di pomodoro (quelli in scatola)
1 peperoncino
prezzemolo
sale
Procedimento.
Lavare e squamare il pesce. In una padella abbastanza capiente, mettere la cipolla tritata finemente, l'aglio, il peperoncino, il prezzemolo, l'olio, 1 bicchiere d'acqua e il sale. Fare rosolare fino a che la cipolla sarà quasi cotta;
Aggiungere 2 bicchieri d'acqua e lasciare bollire 1 minuto;
Dopodichè mettere i pesci e i pezzettoni di pomodoro (io non avevo i pomodorini);
Continuare la cottura per 15 minuti circa, senza girare assolutamente i pesci, altrimenti si romperanno. Ecco i pesci a fine cottura;
Nel frattempo preparare dei crostini;
Servire il pesce con il brodino, accompagnandolo con i crostini.